Шпинат промыть и потушить на сковороде, чтобы он размяк.
Смешать шпинат с творогом, посолить, поперчить. Сыр натереть, половину добавить к начинке.
Выложить начинку по длинному краю листа фило, завернуть в рулет и скрутить улитку.
Выложить улитку на противень. Центральный завиток слегка утрамбовать и в образовавшуюся лунку разбить яйцо.
На края спиралек выложить оставшийся сыр.
Запекать улитки в разогретой духовке 20 минут. Время запекания может немного варьироваться, в зависимости от духовки. Следить за тем, чтобы улитки не подгорели.
Для украшения: разрезать авокадо пополам. Каждую половинку нарезать на тонкие ломтики, сложить гармошкой и обернуть вокруг улиток.
